Los Tomates de Verdad son FEOS (con Manuel Bruscas) – Comestibles PODCAST #6


bienvenidos a Comestibles el podcast de
referencia sobre consumo sostenible estamos viendo tiempos en los que el
planeta clama nuestra ayuda y para eso debemos pasar a la acción con este
podcast desde Too Good To Go queremos acercarte a temas de sostenibilidad y
presentarte a los protagonistas que están liderando inspirando este cambio
como no voy a estar sola en esta misión tengo a mi lado abrió el que tal como es
muy bien y tomar está muy bien entre llamas con ganas empezamos un nuevo
episodio y realmente estamos viendo como el planeta nos está pidiendo un cambio
en nuestros hábitos de consumo y es que realmente un tercio de toda la comida 1
de cada 3 alimentos se tira a la basura estamos hablando de 77 millones de
toneladas en el caso de España- y 1300 millones de toneladas a nivel mundial y
efectivamente es que en españa se desperdician casi 8 toneladas de comida
y además parte de ese desperdicio se produce en los hogares o sea se habla de
42 por ciento de toda la comida que se desperdicia que surge en el ámbito
doméstico y déjame darte algún dato más respecto a los hogares se dice que en
españa en 2018 se tiró 359 millones de kilos de fruta
162 millones de kilos de verduras a 146 millones de kilos de lácteos 73 millones
de kilos de carne y así podría seguir y es que realmente existe un problema muy
grave de desperdicio en los hogares pero es verdad que debemos irnos hasta el
inicio de la cadena y es que en la agricultura solamente el 39 por ciento
de los alimentos que se producen terminan desperdiciando si es que al
final va sumando todo ese desperdicio y llegamos finalmente a los hogares y
todas esas cantidades pues casi no extrañan y lo que sí que realmente en
general no se habla es de el impacto medioambiental que tiene tirar esa
comida y desde tu gusto intentamos inspirar mucho sobre ello
porque es que lo equivalente a 33 billones de toneladas de CO2 son las que
emiten toda la comida que se desperdicia y creo que existe una solución muy clara
dejar de tirar comida exacta pero si la respuesta fuera tan obvia obviamente no
pasaría y es que realmente el desperdicio de alimentos es un problema
complejo y necesitamos entender por que continuamos tirando comida en
hogares en comercios etc y para ello creo que tenemos la persona correcta
para hablar sobre desperdicio de alimentos y posibles soluciones
empezamos marta empezamos y como bien decías Oriol para hablar
del desperdicio alimentos tenemos hoy al mejor invitado Manuel Bruscas qué tal
cómo estás hola cantado estar aquí con vosotros
bienvenido y un millón de gracias por venir
bueno Manuel es el autor del libro los tomates de verdad son feos y para hablar
de comida fea y comida de verdad estamos hoy aquí bienvenido manuel muchas
gracias y hemos estado bicheando buscando un poco de información para
bueno preparar este podcast y hemos encontrado por las redes que te defines
o te definen como una activista contra el despilfarro alimentario que es esta
de ser un activista en el siglo 21 y cómo se materializa hoy os cuento cómo
empezó todo en el año 2011 ordenando armarios en casa la despensa
descubrí que estaba tirando comida y a partir una fuerza interior en un fuego
interior cuando fui consciente que en el mundo lo que habéis comentado antes un
tercero a la comida se despilfarra y al mismo tiempo cuando conecte esa idea con
el hecho de que se estima que una de cada nueve personas en el mundo pasa
hambre me pareció radicalmente injusto como
puede ser que haya gente que pase hambre tenemos despilfarrando comida pero todo
esa energía y decidí voy a hacer algo no sabía lo que quería hacer y desde el año
2011 ido haciendo diferentes cosas la palabra activista resume lo que he hecho
y básicamente lo que quiero es que la gente sea consciente del problema pero
sepa que al alcance de la mano tiene maneras de reducir este sinsentido que
es el despilfarro de alimentos y es súper interesante y en este sentido
aparte de tu faceta activista eres coautor junto con Alejandra Zúñiga del
súper libro los tomates de verdad son feos este libro y creo que expone jce
muy bien el problema sobre el desperdicio alimentario en diferentes
facetas quizás nos puedes contar un poco más sobre ello pero esa fue tu
herramienta como activista para empezar a concienciar sobre el desperdicio de
alimentos realmente empecé más escribiendo artículos y uno de tertulias
apareciendo en programas de televisión y el libro fue la necesidad de expresarme
o de expresarnos porque libro lo hemos hecho conjuntamente con alé que es una
buena amiga y sé lustrador a expresarnos en las cortapisas normalmente en la
social que vivimos todo va muy rápido tienes los caracteres de twitter o una
entrada muy o dos minutos en un medio de comunicación
y sentíamos que había que expresar lo desde muchos ángulos y con completa
libertad y el libro es yo diría el último paso en este camino es decir
vamos a expresar nuestros sentimientos sobre el despilfarro de comida es una
forma si quieres artística y al final es un libro feo porque al final nosotros
alguien nos consideramos feos somos como somos y algo está lleno de
imperfecciones y eso nos hace sentir súper orgullosos de lo que es el libro
yo tengo que decir que el libro me parece precioso y de hecho las
ilustraciones me encantan hasta que el libro feo no pero bueno justamente en un
poco lo que me comentabas al final si queremos expresarnos en twitter tenemos
caracteres super limitados y tenemos como otras vías de expresión te quería
preguntar sobre activismo y era digital o sea cómo ha cambiado un poco la manera
de reivindicar ciertos problemas como es en este caso el del desperdicio
alimentos en esta nueva era de las redes sociales
a mí lo que más me llamó la atención es la capacidad de amplificar el mensaje y
llegar a mucha gente y conocerla virtualmente pero conectar enormemente y
ser capaces de construir juntos el discurso entonces yo creo que
evidentemente en todo el camino o en todo mi camino en la lucha contra el
despilfarro de alimentos las redes sociales han sido un factor que ha
ayudado a multiplicar por ejemplo la petición que abrimos en change.org a
nivel europeo que rápidamente se multiplicó y el 16 de octubre del año
pasado nos planteamos en bruselas después de haber recogido 1 millón 250
mil firmas dije guau en toda europa entonces esta capacidad y otro es un
detalle del libro y me parece muy chulo cuando estaba escribiendo lo yo soy una
pasión de la música y quería hacer un relato sobre la tristeza que me producía
que tirar una lechuga y el elbrús de la lechuga me encanta la música pero soy y
aunque intenté ser guitarrista no funciona la historia entonces había
conocido por twitter a un tipo que era guitarrista y que subía riffs de
guitarra y le dije oye quiero que me expliques cómo se compone el blues más
triste y entonces me explico y fue maravilloso como alguien que no
en persona pero cuando te había intercambiado tweets me me animé el mes
que comía esto son los acordes y en el libro esa parte del blues está compuesta
hasta cierto punto por ejemplo eso me parece fascinante que hoy en día podemos
hacer estas cosas es cierto que al final con las redes sociales tenemos como un
canal en el que podemos expresarnos de manera libre y gratis y gratuita si es
una manera además de lanzar un mensaje y que llegue a sitios inesperados
desde nuestro lado además el libro cuando lo estábamos creando es un
proceso creativo también muy virtual porque Ale vive en Tarragona yo en
Barcelona entonces yo iba pasando textos ella se
inspiraba y creaba con lo que ella sentía que le transmitía el texto eso
fue un proceso creativo muy chulo y ligando la parte digital
una vez teníamos el libro de hecho hablamos sólo con una editorial nos dijo
bueno habría que mejor plantearlo así dijimos hoy este libro lo hemos hecho
porque os apetece y dijimos pueden hacer un crowdfunding… Extremoduro que es un
grupo favorito sacó el primer disco en el año 90 con una campaña en torno se
llaman al crowdfunding pero no veía a la gente le decía
dame mil pesetas y yo en unos meses tener un disco y así se hizo el primer
disco de Extremoduro entonces me pareció genial el tabla de crowdfunding no pero
en condiciones finales tengo un proyecto muy chulo quiero que lo disfrutéis
quiero que sea 100% no queremos que sea 100% lo que hemos creado te pedimos
abusamos de la confianza de amigos y familiares que lo confianza es pero lo
bueno fue que a través de change también pudimos llegar a mucha gente que sin
conocerlos dijo me encanta la idea voy a cofinanciar y al final de más de 300
personas que financiaron el libro en este sentido crees que fue por que ya
había una conciencia y esas personas quisieron invertir porque querían saber
más o simplemente porque era un asunto llamativo porque crees que las personas
querían invertir para que este libro los tomates de verdad son feos fuera una
realidad yo creo que la mayoría estaba concienciada porque formaba parte ya de
viene a través de redes sociales sobre gente la gente que había suscrito esta
filosofía de vamos a despilfarrar – no te voy a negar que hay un 5 o 10 por
ciento de los financiadores que son amigos o familiares que a punta de
pistola dijeron ¡oye tienes que! y eso empieza así eso siempre es así no pero
en realidad diría que la mayoría de la gente que cocinan todo el libro es gente
concienciada y de hecho aparecen los agradecimientos del libro al final como
personas que han ayudado a que vea la luz ha hablado de la petición de
change.org a mí me gustaría que aquellos que nos estén escuchando o viendo pues
puedan saber un poco más sobre esta petición que realiza este es una
petición que consiguió más de un millón de firmas cuéntanos un poco más en
detalle sobre ellos en el año final 2015-2016 se empezó a
gestar en Francia la primera ley que obligaba a los supermercados a que de
más de 400 metros cuadrados aquí si les sobraba comida la donaran a entidades
sociales a veces entonces generó un cierto un cierto ruido y a través de
change.org se pusieron en contacto conmigo y dijimos oye buscamos que en cada país de
europa haya una persona que pueda impulsar una ley parecida y para no
hacerlo a nivel estatal vamos a empujarla hacia bruselas y así nació y yo
pensaba aquí ahora cuatro gatos y también a sorpresa rápidamente creció
cuando habíamos llegado a 500.000 en toda europa el 40 por ciento venían de
españa entonces vamos me pareció maravilloso ver que en este caso desde
españa y los grandes contribuyentes de esta
iniciativa y como decías en octubre 16 de octubre día mundial de la
alimentación como audio simbólico fuimos a bruselas nos reunimos con
representantes de la comisión europea les hicimos la entrega de firmas y les
pedimos europa os tenéis que implicar y tenéis que de alguna manera conseguir
que los estados miembros hagan y aprueben leyes similares a las que se
han aprobado en francia en italia y en otros países
decías con un 40 por ciento de casi todas esas firmas venían de españa desde
Too Good To GO también hemos visto una muy buena acogida de la ap aquí y crees que ese
amor a la comida en españa provoca que seamos más conscientes con el problema
del desperdicio por supuesto yo creo que proyectos como Too Good To Go ponen sobre la
mesa algo que como siempre digo es lo que no se comunica no existe y cuando
me preguntan cuál es el gran problema del despilfarro que la gente no es
consciente no sabe que se lanza comida incluso uno mismo mientras uno tiene
comida y cuando vas al cubo de la basura piensa ¿y este pan? bueno eso es
desperdicio te puede gustar más o menos pero lo es entonces creo que hay un
punto de concienciación y en España creo que hay una vinculación muy fuerte
una comida y es algo que nos gusta hay un pasado no tan lejano de posguerra
donde se pasó hambre literalmente y después yo creo que considero que España
es uno de los países donde hay un elemento de solidaridad o de conciencia
bastante significativo entonces creo que esos ingredientes permiten cocinar un
e iniciativas contra el despilfarro de comida queda mucho y creo que como país
tenemos muchísimo que hacer pero estoy contento de ver que poco a poco hay más
iniciativas y hay más conciencia sobre todo porque hay predisposición a esa esa
concienciación y ese cambio de hábitos que creo que es lo importante justamente
comentabas antes que en 2011 es cuando te diste cuenta de verdad de ese
problema real de decir bueno es que lo que estamos desperdiciando podría estar
dando de comer a otras personas que están pasando hambre que según datos de
la FAO pues con un tercio un cuarto creo que es un cuarto de toda esa comida se
podría destinar para para alimentar a estas personas entonces al final como
crees que se puede hacer esto cuál es el límite un poco también vinculando con el
tema de la petición de change.org sobre las donaciones sobre todo está esta relación
lo que has hecho es muy importante porque a día de hoy nadie debería pasar
hambre en el mundo hay comida suficiente para que todos podamos comer y si no es
así es por diferentes motivos sobran temas políticos y hay un segundo
elemento cuando pensamos en un producto como el pan el pan está hecho de cereales el precio de los cereales a
nivel mundial se fija por la oferta y la demanda cuando hay mucha gente que
compra cereal el precio sube cuál es el resultado de esto que si nosotros
compramos pan que acabamos despilfarrando hemos contribuido que
suba el precio y mucha gente literalmente en países del sahel o del
sudeste asiático no van a poder pagar el precio para tener acceso a esos cereales
hay una relación directa digamos sobre precio que provocamos por
el despilfarro con lo cual hay un elemento de reutilizar de canalizar pero
hay un alimento de reducir es decir consumir solo lo que necesitamos no
pedir más comida la que necesitamos con los restaurantes por ejemplo qué
importante esto que cuentas que al final es un poco en lo que va enfocado también
nuestro podcast el hecho de decir bueno un consumo sostenible un consumo
responsable que es lo que se busca ahora y un poco cómo tienen que cambiar
nuestros hábitos hacia esto totalmente volviendo Manuel a la donación
existen muchas legislaciones que parece que se están moviendo en ese sentido
cuál es el límite hoy de la donación de alimentos qué barreras nos estamos
encontrando a nivel logístico legal para que no o si se pueda donar un
alimento hay un elemento fundamental que hay países sobre todo en el ámbito más
anglosajón donde aplica el concepto de la ley de buen samaritano es decir que
si todas las comunidad de buena fe te exime de cualquier responsabilidad ese
marco legal ahora mismo en españa no está vigente que significa que hay
determinados establecimientos por ejemplo supermercados que al final dicen
bueno podría decidir donar esos alimentos pero quiero evitar que alguien si
se intoxica por ejemplo me demanden entonces el marco regulatorio de siendo
alguna no ayuda después también yo he hecho echo de menos que el marco permita
pues como sucede en italia los incentivos fiscales por ejemplo para que
esa donación se ve también no es fácil y pueda compensar esos costes logísticos
que alguien va a tener que asumir en el momento y después ya que estamos en la
parte de leyes y es siempre en mi comentario más impopular con
supermercados me encantaría que hubiera una ley que obligara a los supermercados
es decir de forma transparente cuánta comida están despilfarrando no creo que
los supermercados al final tienen una cuota de responsabilidad tan alta como
nosotros consumidores pero los consumidores somos auditados en cuanto a
comida despilfarramos en los cubos de la basura y me parece bien creo que los
supermercados dicen tiramos poca comida bueno el único supermercado que yo
conozco que ha hecho pública la cantidad de comida que tira es tesco y se ha
demostrado que realmente la cifra que te discutirá es mucho más alta de la que se
supone que tiraban asumo que tedesco es tan bueno tan mal supermercado como el
supermercado promedio en españa con lo cual me encantaría que vieron para que
los supermercados hicieran públicas la cantidad de comida que estaban
desperdiciando y en ese sentido el cambio pues tiene que venir también de
la presión ciudadana y de querer más transparencia y que se acabe impactando
en la legislación totalmente y es que realmente el problema del desperdicio
alimentario es totalmente loco y por eso nos gustaría empezar la siguiente
sección que se llama titulares locos y lo que pretendemos manuel es hacer un
pequeño juego contigo te vamos a leer algunos titulares que pueden ser
verdaderos o falsos es que puedas adivinar si son correctos
o no qué te parece me encanta fenomenal fenomenal pues si te parece te voy a lanzar el
primero el fin de las fechas de caducidad se acerca un grupo de
científicos desarrolla una tecnología low cost que detecta si un alimento se
puede comer incluso pasado de fecha ¿verdadero o falso? verdadero pues es verdadero y además es una muy buena noticia porque un grupo de
expertos del imperial college ha descubierto una forma de determinar si
un alimento es apto o no para el consumo y así evitar su desperdicio es un
dispositivo muy pequeño y además es bastante económico que es simplemente
bueno pues se pone un sensor en el lo que es el producto de manera que bueno
pues no se asegura si se puede comer o no se puede consumir me permites hacer un
inciso hay una gran confusión entre fecha de consumo
precedente preferente y fecha de caducidad la fecha de caducidad es la
fecha parte de la cual consumen un producto supone un riesgo para la salud
sobre todo un producto fresco esto aplica mucho carne pescado la fecha de
consumo preferente simplemente indica que si consumes el producto pasada esa
fecha no hay ningún riesgo para la salud quizás ha perdido algunos de sus
elementos que le dan sabor pensemos en productos como la pasta el
arroz entonces eso es relevante y es otra de las peticiones que siempre es
desde el mundo el activismo decimos sería muy relevante explicar a los
consumidores la diferencia entre uno u otro y que los supermercados y las
tiendas de alimentación fueran capaces de pasar
a las personas cuando vamos a comprar justamente creo que ahí tenemos un grave
periodo en problema y es que hay mucha gente que incluso un yogurt dice que ha
llegado a su fecha pero qué fecha y entonces yo creo que como dices es un
problema de que no sabemos igual comunicarlo bien o no hemos sabido hacer
una buena diferencia entre esos dos esos dos mensajes no creo que aquí nosotros
también no sé si lo sabes pero desde Too Good To Go se lideró un cambio en esta en este
mensaje y en este vale el consumo preferente pero no quiere decir que
después de esto no se pueda consumir y con muy buenos resultados de más verdad
tenemos una petición también en change.org en ese sentido y hemos
logrado estamos trabajando en que muchos países en europa grandes fabricantes
añaden una pequeña coletilla y sea consumir preferentemente pero igualmente
bueno que no sólo ese cambio pretendemos ayudar a que a educar en cuanto a fechas
de consumo preferente y sigue habiendo bastante alarma en ese sentido y a
nosotros mismos muchas veces nos llegan este tipo de mensajes y creo que hay que
dejar claro que es que el consumo preferente no quiere decir que es
tengas que tirar ese producto y que está igual de bueno que te lo puedes comer
que no pasa nada y como tú has dicho antes que no conlleva ningún riesgo para
la salud vamos a por el segundo titular una cafetería en reino unido
alcanza un éxito rotundo vendiendo platos preparados solo con alimentos
pasados de fecha de consumo preferente ¿verdadero o falso? ¡verdadero, sí! me gustó mucho
aquí juego con ventaja porque esta noticia la leí hace poco pues se llama la
cafetería de best before café y no es una cafetería cualquiera porque
simplemente utilizan alimentos principalmente donados que por
diferentes razones han caducado con consumo preferente y se utilizan 100%
para preparar esa comida ¿crees que esto va a llegar a España? yo creo que va a
llegar seguro en ese sentido lo que sucede en Reino Unido y Dinamarca
siempre formó con otros países de referencia en la lucha donde desplazarlo
acaba llegando seguro hay que explicarlo bien porque creo que aquí tendemos a
desconfiar eso es porque se quieren ahorrar la comida y además pero creo que
acabará llegando bien explicado la gente lo va a entender seguro seguro que si al final muchas veces nosotros a priori en España donde
vamos a decir cómo voy a hacer yo cómo voy a comprar en esa cafetería cómo voy
a comprar estos productos parece como incluso cutre no sé pero creo que
tenemos que concienciar oye no es que de otra manera se iban a desperdiciar no
que creo que es lo que nos pasa a nosotros muchas veces yo recuerdo estoy
saltando del tema de pero en esa línea hace muchos años cuando tú ves un
restaurante si decías me quedo yo algo que sobre te miraban como un bicho raro
no algo que por ejemplo en EEUU es muy habitual el “doggy bag” tú pides tú lo
llevas ya está vamos a comida y esa comida no se puede aprovechar con igual
entonces creo que ahora se está normalizando y es bastante habitual que
tú en tu restaurante incluso restaurantes que te lo propones lo cual
me parece una muy buena iniciativa efectivamente pues vamos a por el último
y es que Ikea usa inteligencia artificial en sus cubos de la basura
para evitar el desperdicio alimentos ¿verdadero falso? verdadero pues es verdadera también y es que bueno pues tienen basura inteligente
como llaman ellos que básicamente pues han monitorizado todo lo que tiran para
que los chefs y las personas encargadas de la producción sean capaces de reducir
y ver cuáles son esos productos que están tirando sí que es verdad que se ha
hecho en Ikea como un piloto pero no sé si consideras que esto puede ser una
posible solución para muchos restaurantes yo creo que es una muy
buena iniciativa en el mundo de la restauración sentirá también mucha
comida en España un restaurante en promedio tira dos y medio tres kilos de
comida al día hay conciencia de que tienen que reducir lo cual me parece una
iniciativa estupenda hay que ver sobre todo cómo llega al pequeño restaurante
no para una cadena grande tiene seguramente recursos y capacidad de
gestionarlo en un pequeño restaurante situado en un barrio pues hay que ver
cómo eso llega pero me parece que es el camino me parece una muy buena idea deberíamos ¿no? al final aprovecharnos también un poco de toda esa inteligencia
artificial y como decías antes del big data y tal para no solamente tener
cálculos sino aportar soluciones Manuel me gustaría retomar y volver a
continuar hablando de tu libro de ” los tomates de verdad son feos” me has
comentado antes pues que lo divides como en tres partes cada capítulo cuéntanos
más que encontraremos en ese libro que podemos encontrar por qué esas tres
partes las tres partes responden un poco a lo
que somos Ale y yo pero a lo que creo que somos los seres humanos son la razón
el corazón y la ilusión la razón es explicar con datos
el problema del despilfarro sea en supermercados en restaurantes o en
hogares que nos hemos dado cuenta con el tiempo
que al final cuando repetimos números hay gente a la que le resbalan o no le
llega y hay gente a la que sí entonces por eso hablamos al cerebro la razón
pero toda la gente que los datos al final le abruman pensamos hay que
explicarlo de otra manera y eso es el corazón y aquí en el corazón nos dejamos
llevar y escribimos desde cuentos a poesías relatos un poco digamos
nostálgicos porque entendíamos que era la manera no lo que os comentaba del
blues de la lechuga para ilustrar una lechuga o hay un capítulo que además es
el que da título al libro los tomates de verdad son feos donde decimos tomate sí
pero y si comparamos los tomates con los besos yo reivindico la diferencia de
cada tomate igual que reivindicó la diferencia de cada vez es el mismo el
primer beso que un beso de despedida que un beso apasionado de napalm y me parece
nos parece una metáfora muy chula para que toda la gente que al final le gusta
más conectar con las emociones pudiera vivir y pudiera entender despilfarró
desde esa óptica no entonces el corazón es eso es explicar el despilfarro
hacia tu corazón y el tercero lo que queríamos cuando escribimos el libro y
Ale me lo decía “cuando me envían los relatos me quedo echa polvo” porque eran como muy tristes entonces dijimos oye el libro está bien
que reivindique y que te deje una sensación de que hay un problema pero
queríamos dar pautas de que puedes hacer y lo llamamos la ilusión y lo que
queríamos en cada capítulo es que tú como individuo dijeras si yo puedo hacer
muchas cosas contra el despilfarro y además me parece como un elemento muy
muy bello que esas iniciativas de la ilusión cuando escribía el libro hablaba de Too Good To Go cuando aun estabais solo en Dinamarca decía un proyecto una que se están
expandiendo y me encanta ver que unos pocos meses después Too Good To Go ya no está
solo en Dinamarca y en Reino Unido que es donde estabais cuando empecé el
libro a escribir el libro sino que está es presentes en muchos países entonces la
ilusión de lo que trata es que tu sientas después de leer el libro que sí, hay un
problema, te ha dolido, te hemos arañado te hemos golpeado, te hemos sacudido pero
al final te damos como un abrazo y decimos oye qué puedes hacer tú ¿no?
entonces eso es la ilusión y es lo que en el libro cada capítulo tiene estos
tres aspectos y en ese sentido para aquellos que
siguen tanto la razón como el corazón sé que en el libro habláis también del
impacto ambiental que tiene tirar comida hablamos un poco más sobre ello porque
yo creo que a veces es poco tangible ¿cómo va a emitir co2 la comida que se
tira? bueno al final pensemos por ejemplo en un bistec carne implica
que ha habido una res que ha estado bastante bueno no sé si lo sabéis pero
en el proceso que se va a regurgitar emite co2 es decir es uno de los grandes
factores que contribuyen a las emisiones de co2 son los rumiantes entonces eso
por un lado entonces es además luego se tiene que transportar y ahora la mesa
bueno pues eso en todos esos pasos se generan o se emiten co2 gigatoneladas
las cifras dicho antes de mí me gusta poner la otra manera si tirar comida
fuera un país sería el tercer país esta república independiente de la comida que
se tira sería el tercer país que más como ya tira el que más contamina perdón
después de eeuu y china contamina por el impacto medioambiental
no es sólo en emisiones de co2 es en agua decir normalmente cuando pensamos
en un filete de carne son litros y litros de agua que son
necesarios para que ese filete llega la mesa entonces tirar comida significa
tirar agua seguramente uno de los recursos más escasos
hablamos de deforestación si cogemos y hacemos una imagen del planeta tierra al
principio de la historia y hacemos un vídeo rápido de un minuto lo que veremos
es que los bosques las selvas han sido sustituidos lo que hemos hecho como
seres humanos y transformarlo en tierras de cultivo ¿no? entonces estas tierras de
cultivo si son para alimentar a gente tiene sentido pero al mismo tiempo dices es
absurdo estamos cultivando y hay mucho terreno que cultiva despilfarro de
comida entonces el pacto deforestación impacto en las especies y hay ciudades
donde de repente se encuentran que hay osos hay jabalíes porque ven que hay
despilfarro de comida y se acercan a la ciudad y son hábitats que no son naturales el impacto
medioambiental es abrumador y hay que tenerlo muy en cuenta realmente es súper grande
y has avanzado algunos de los otros temas que tocaremos en este
podcast así que hemos dado un pequeño teaser de cosas que vendrán justamente cuando
lo estabas contando estaba pensando en que este libro es casi una historia de
amor encontrar ahí como pues esa ilusión que
te mueve va muy en la línea de lo que nosotros
buscamos con este podcast y al final es: te vamos a presentar el problema pero
tampoco queremos deprimir a nadie y vamos a poner la ilusión por delante y
creo que aquí es súper importante todas esas soluciones que se pueden
aportar sé que en tu libro aportáis ciertas soluciones ¿nos puedes dar alguna? ¿cómo podemos contribuir? bueno hay cosas muy tangibles entonces hacer una lista
de la compra, si nos sobra comida o congelarla o reutilizarla… toda la
cultura de recetas reaprovechamiento que clásico en la época de la posguerra decir
oye sí me sobra carne puedo hacer canelones al día siguiente es decir cómo
darnos cuenta que el alimento tiene valor y aunque nos haya sobrado lo
podemos reutilizar comprar producto de temporada yendo un poco al tema del
impacto medioambiental no tiene sentido que todo el año tenemos comer todas las
frutas y que tengan que venir un producto de nueva zelanda de argentina
después consumamos el producto de temporada local que es el que va
a tener un impacto en el medio ambiente menor y sobre todo
hablando del libro comprar y consumir frutas y verduras feas al final que los supermercados digan no queremos tomates feos no queremos manzanas feas es también nuestra responsabilidad porque
cuando vamos a un supermercado qué hacemos cuando es feo lo dejamos y ahí
aprovecho con los años además de activista contra el despilfarro de comida me he vuelto alguien indignado contra la dictadura de la estética yo empecé
con la comida como puede ser que todos estos tomates porque tiene aquí un golpe
o porque tiene una mancha que a veces es simplemente el viento la lluvia y es
súper natural es incluso símbolo de verdad por eso el título los tomates verdad
son feos porque están expuestos a la naturaleza y es bueno y siempre ha sido
así entonces eso se acaba despilfarrando pero leyendo y abundando en el asunto me
he dado cuenta de que es el reflejo de esta dictadura estética con la que vivimos
donde lo diferente lo que es feo lo que no es uniforme acaba siendo rechazado lo
comentábamos antes estuve leyendo un informe de la asociación de cirugía de
eeuu y han acuñado un término que es la digmorfia me explico hace años cuando la gente se iba a hacer operaciones de cirugía estética llevaba una foto de un actor o actriz famosa diciendo “me quiero parecer a el” lo cual parecía un poco raro pero ahora no ahora van con su propio avatar y dicen: “mira, me hecho este filtro en snapchat y me quiero parecer a mi propio avatar” lo
cual es totalmente absurdo entonces esta dictadura de la estética es decir “quiero
que no haya arrugas, quiero que todo sea perfecto” es uno de los grandes
problemas que tenemos como sociedad y o una comida yo creo que es la punta del
iceberg de esa dictadura de la estética estamos perdiendo un poco la cabeza me surge por eso la pregunta de si les llamamos fruta fea eso no es
contraproducente no la estamos ya discriminando para que se mire con otros
ojos es cierto es cierto y llegamos a darle muchas vueltas al tema pero al final
queríamos hacer un primer mensaje de fe no pero es verdad si al final dices
“la fruta es fea y además tiene que ser más barata porque es fea” no, hay que darle
valor entonces nosotros primero queremos reivindicar lo feo pero es verdad que podría llegar al otro extremo de que la fea
es distinta entonces tiene que tener otro precio pero me parece bien que quizás para educar le podemos llamar fruta fea y
quizás en un mañana puede ser fruta diversa o biodiversa y que toda es
simplemente diferente yo creo que sí pero que la diferencia y la no
uniformidad yo lo llamaría el reivindicar que sean cosas distintas
igual que yo creo que es maravilloso que nosotros tres no seamos iguales si no
sería una conversación muy aburrida pues ésta está bien que la fruta sea distinta
y que la verdura sea distinta sobre todo porque la naturaleza no es una fábrica y
lo de ir al supermercado y que todas las manzanas sean iguales y además brillan y
que luego no saben a nada o los tomates todos iguales redondos del mismo
color y que realmente en qué momento nos ha empezado a importar lo de fuera
si lo que nos vamos a comer es lo de dentro hay muchos estudios que hablan de
que esta fruta y verdura perfecta que verdadero tiene
mucho menos sabor muchas menos propiedades organolépticas entonces yo creo que es contradictorio yo siento cuando veo una fruta
perfecta y no fea tiendo a pensar que la fea seguramente va a estar más buena incluso dicen que a veces los pájaros pican la fruta más buena y por lo tanto va a ser
la que quizás tiene un pequeño golpe o lo que sea porque ha
sido un pájaro que es súper inteligente y sabe que eso es mucho mejor pues sí y Marta pasamos a la waste warrior question y le contamos un poco Manuel pues si te parece te vamos a comentar aunque yo creo que ya sabes mejor que nadie lo que
es un waste warrior pero básicamente y seguramente el resto ya nos lo
habréis escuchado nosotros desde Too Good To Go estamos como sabéis muy
comprometidos con este cambio de hábitos y que no se
desperdicie esta comida a toda la gente que contribuye a esto le llamamos waste
warriors y entonces no les queríamos dejar fuera de estos episodios y
entonces les hemos invitado a que preguntarán algo a nuestro invitado en
este caso a ti y entonces si te parece ¿se la lanzas tú? en este caso te
preguntan que qué le dirías a un agricultor a un político o al dueño de
un supermercado respecto al desperdicio de alimentos si lo tuvieras delante puedes escoger uno de los tres si
quieres agricultor o político o dueño de supermercado voy a empezar con el político que
apruebe las leyes necesarias para que se reduzca el despilfarro que lo hemos
comentado que los supermercados tengan que donar los excedentes que hay una ley
de buen sanmaritano que haya que hacer pública la comida que se tire en política lo voy a bastante claro en supermercados creo que sería hacer todo lo posible para reutilizar bien los excedentes y
luchar contra el dictado de la estética es decir los supermercados pueden marcar,
y cuando rechazan una cosecha al agricultor y dicen “no la quiero” están contribuyendo
al despilfarro entonces creo que lo que podrían hacer los supermercados es
empezar a canalizar a vender fruta fea como un producto más y sobre todo no
provocar el “paga 2 y llévate 3” ese tipo de ofertas y al agricultor le daría
un abrazo porque cuando hablas con los agricultores… mira
yo recuerdo ir a un huerto de naranjos cuando hace años grabamos el programa
“Salvados” dicen: “aquí las tienes estas mandarinas
estas naranjas no me las van a comprar se quedan aquí, qué quieres que haga” entonces es un poco la la frustración de alguien que trabaja muchas horas y tiene un cariño una
vinculación con un producto que es otros los problemas que vivimos están
alejados de donde se produce la comida que no le damos valor entonces eso es lo que haría abrazarlo qué bueno ese abrazo justamente creo que
deberíamos remarcar y es bastante importante que incluso uno de los ODS es para reducir nuestro nuestro consumo y creo que es suficiente
relevante que para 2030 tenemos que cambiar esto si o si no entonces parece
que estamos con el tema del plástico que es súper grave pero parece que el tema
del desperdicio alimentos cada vez más coge fuerza y pueden cambiar las cosas o
deben cambiar así nos han dicho si, yo soy tremendamente optimista y cuando
pienso cuando yo empecé el camino lo que veía y lo que veo ahora creo que hay un
ecosistema mucho más vivo de iniciativas y luego veo países como Reino Unido o
Dinamarca donde cuando analizan qué ha pasado en una serie de 4 ó 5 años hay reducción
real del despilfarro entonces en Dinamarca la ministra de
agricultura siempre está con el tema hace poco hace dos semanas estuve en
Valencia en un evento también de despilfarro el alcalde de valencia hizo un discurso
contra el despilfarro de comida y creo que son relevantes entonces soy
optimista nos lo marcamos como objetivo nos queda mucho pero si siempre digo que la
tendencia es buena que bien Manuel con
este libro “los tomates de verdad son feos” estás ayudando a salvar el mundo
pero hoy queremos hacer un juego contigo porque al final para salvar el
mundo, para cambiar las cosas debemos ser creativos y muy disruptivos entonces te
vamos a vamos a hacer una pregunta y la segunda parte de esa pregunta va a estar en uno de estos papeles que vas a tener que coger aleatoriamente
así que si te parece coge uno de estos papeles que tiene Marta uno del bote y lo puedes leer una cerveza entonces la pregunta es:
“cómo salvarías el mundo con una cerveza” mira en el evento este que estuve en Valencia vino Tristan Stuart que es la persona
que más inspiró y cuyo libro me hizo ver la importancia el despilfarro y habló de
un proyecto que él ha lanzado donde lo que hace es elaborar cerveza a partir de
los restos de pan y descubrí que antiguamente la cerveza se elaboraba con
pan y lo que ha hecho es lanzar una marca de cerveza que además de que está buena
está elaborada con restos de pan que los supermercados están generando entonces
es lo que se me ocurriría muy bien muy buena forma de salvar el mundo y sobre todo creo que ibas a decir no sé que hemos tenido un invitado que ha
pasado que estado en este sofá que justamente son españoles está en el País
Vasco y están haciendo cerveza con con despilfarro y sin
duda no es una cosa disruptiva sino que es una realidad y podemos efectivamente
salvar el mundo con una cerveza y por eso queremos regalarte obviamente
el nuestro obsequio de waste warrior para que sigas salvando el planeta y aquí que puedes hacer tu compra obviamente sin generar residuos extra me parece muy importante el tema del plástico y muy bonita la bolsa ¡muchísimas gracias! podemos seguir salvando comida a través de la app de Too Good To Go y luchando
estas batallas para que el desperdicio sea cada vez un problema menos complejo un millón de gracias Manuel gracias a vosotros por haber venido por esta charla
tan interesante creo que nos vamos con una lección sobre todo que es la de
tenemos un problema pero tenemos mucha ilusión nos vamos incluso con algún
gesto romántico y abrazos para todos muchas gracias por escucharnos por contestarnos y al resto pues podéis
seguir escuchando nuestros episodios podéis suscribiros en youtube podéis
escucharnos en todas las plataformas y nos vemos en el siguiente episodio

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